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2022-10-05 14:30:46
详细介绍:

尽管绝大多数鸡精的包装袋上面写着“用上等肥鸡制成”,“真正上等鸡肉制成”,但它并不像我们想像的那样,主要是由鸡肉,鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品。它的主要成分实际上便是鸡精(磷酸纳)和盐。在其中,鸡精占据总有效成分的40%左右,此外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。

鸡精的口感往往很鲜,关键或是在其中味精的作用。此外,肌苷酸,鸟苷酸全是助鲜剂,也具备调料的作用,并且他们和谷氨酸钠融合,能让鸡精的鲜香更温和,口味更圆滑,丰腴,且香气更浓厚。对于鸡精中真实的鸡肉味儿,关键来自于鸡肉,鸡骨粉,他们是以新鮮的鸡肉和鸡骨中提取出來的。鸡味香料的应用还可以使鸡精的“鸡味”浓稠;淀粉的作用则是使鸡精呈颗粒状或粉状。


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